Queque Vegano sin azúcar y casi sin grasa

No soy Vegana, pero siempre me ha llamado la atención este estilo de vida. Además como pastelera, tenía curiosidad por saber cómo se las arreglaban estas personas para hacer pastelería sin huevos ni lácteos.
La hija de una de mis mejores amigas es Vegan y me dio algunas recomendaciones (Gracias Carli) y además yo averigué un poco al respecto, mezclando esos concimientos el reslutado fue simplemente maravilloso. Además, como mi consumo de azúcar y grasa es limitado, reduje drásticamente estos dos ingredientes por lo que se puede comer 100% sin nada de culpa!! y aún más, no se nota ni que es vegano, ni que es light.

Aquí les va a receta:

Ingredientes:
-2 cucharadas grandes y 1 cucharadita de semillas de chía remojadas en una taza de agua
-1 taza de harina de trigo
-1 taza de maicena
-5 cucharadas de aceite de oliva
-Escencia de vainilla 
-3 cucharaditas colmadas de polvos de hornear
-70 gotitas de endulzante (sucralosa)
-1 plátano grande molido o 2 pequeños
-1 taza de nueces
-Colorante vegetal amarillo (opcional, si quieres sorprender a tus comensales)
-Agua, cantidad necesaria
-Molde levemente aceitado y enharinado

Procedimento:

-Se mezcla en un bowl el aceite la chía remojada (con el agua que se volvió gelatina), un chorro de escenci de vainilla y el aceite de oliva.

Se agregan las 60 gotitas de endulzante

Y las 3 cucharadas de polvos de hornerar y se deja reposar 1 minuto (hasta que empieze a "fermentar".

Luego se agregan la taza de harina y taza de maicena pasadas por un colador

 

 Se mezcla todo y quedará seco, así que aquí se incorpora agua hasta que tenga una textura elástica y fluida 

Este es el mejor momento para agregarle unas gotitas de colorante amarillo, no es necesario, yo lo hice para que no se dieran cuenta que no tenía huevo y sorprenderlos después.

Se agrega el puré de plátanos y las nueces picadas

Se pone la mezcla en un molde enharinado y se mete al horno por 1 hora a 180° puede estar listo antes así que vigilalo, pero al tener más líquido se demoran más que los queques no-veganos

Y queda maravilloso! que los queques veganos quedan duros y desabridos es un mito!!! es absolutamente delicioso además la maicena le agrega suavidad y el plátano humedad.

Cambio de vida! Tarta de frutillas sin azúcar ni grasa :) y DELICIOSA!

Bueno, desde hace un tiempo comencé a cambiar mi vida para siempre, comer más sano y reemplazar algunas cosas para poder seguir comiendo rico y sano.

Les dejo un regalito a petición de Maureen y Rodrigo, quienes me pidieron la receta por una foto que puse en Facebook, comenzaré a subir muchas más recetas sanas!

Lo que no muchos saben es que con esta receta gané un libro de la nutricionista topísima Carolina Wittwer! "Basta de rollos" porque la encontró sana y equilibrada! así que coman sin culpa, recuerden que son 8 porciones y que una porción tiene aprox. 175 calorías. 

Aquí va:

Ingredientes:

yema de huevo 1

polvos de hornear 1 cucharadita de té e

leche líquida descremada 2 tazas

maicena 2 cucharadas

Frutillas 400 g

aceite 100% de maravilla 3 cucharadas

sucralosa líquida 1 pizca

huevo entero 1 unidad

harina trigo 2 tazas

Brillo sin azucar (opcional) medio sobre (lo venden en el jumbo, vienen 3 sobres por 1.200)

Procedimiento:

Se mezcla la harina con el huevo, el aceite, el polvo de hornear y la sucralosa, se hace una masa (queda poco homogenea pero al hornear queda bien) si falta humedad agregar agua. Estirar en un molde para tartas y poner al horno durante 15 minutos. Reservar. En un bowl poner a macerar las frutillas en láminas con unas gotitas de endulzante a gusto. Luego, cuando esté lista la masa, reservar y en una olla, para la crema pastelera, poner 1 taza de leche descremada con endulzante y esencia de vainilla (opcional), aparte y en frío, mezclar la otra taza con las dos cucharadas de maicena y una yema de huevo. Cuando hierva la primera taza de leche, agregar la segunda con maicena y la yema y revolver hasta que espese. Cuando esté lista, poner la crema pastelera encima de la masa y después las frutillas. Finalmente poner el brillo viendo las instrucciones del envase. (Dice que pongas azúcar pero no le pongas, solo ponle agua).

Este es el brillo que usé para tartas de berries:

Bizcocho de Chocolate "Francés"

No sé muy bien el nombre de esta receta. Le puse "bizcocho de chocolate Francés" porque me lo enseñó una amiga francesa de la infancia (Amandine) y es sencillamente delicioso.
La textura de esta dulzura es espectacular, mientras que por fuera se ve como un simple "queque" de chocolate, al contacto con tu boca se siente la suavidad y la mezcla de sabores. Incluso por un momento, parece que se te derritiera en la boca. Espectacular.

Esta receta la hizo mi alumna estrella, mi cuñada, Paula Ignacia (la de la foto) quien quería aprender y mientras le di pocas instrucciones pudo desenvolverse y tuvo un resultado delicioso.

Paula Ignacia

Bueno, comencemos con esta delicia, si lo hacen no se arrepentirán.

Ingredientes: (medidas profesionales y caseras)

-200 gramos de chocolate amargo cobertura picada

-125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (un pan chico)

-125 gramos de harina cernida (3/4 de taza)

-250 gramos de azúcar (1 taza 1/4)

-5 huevos

-6 cucharadas soperas de agua

-Una cucharadita de levadura química -opcional- (polvos para honrear)

Procedimiento PASO A PASO:

    En primer lugar, separas las claras de las yemas, una vez hecho esto, en una olla, poner a fuego lento el chocolate picado con el agua y revolver constantemente hasta que se derrita completamente el chocolate (debe tener cuidado que no se pegue al fondo). RECUERDA PRE CALENTAR TU HORNO SIEMPRE.

Chocolate y agua

Chocolate derretido con agua

Una vez que se derrita, se debe sacar del fuego, pero aún caliente agregar la mantequilla y mover con una cuchara de palo hasta que se derrita completamente.

Cuando la mantequilla esté completamente derretida, agregar el azúcar y mezclar con una cuchara de palo.

Una vez que haya agregado el azúcar, agregar las cinco yemas de huevo a la mezcla e incorporar con la cuchara de palo.

Luego agregar harina cernida, siempre debe estar cernida para que quede suave y esponjoso, mezclar.

Más tarde, usando un batidor de globo o una batidora eléctrica, batir las claras a punto nieve (casi como merengue), cuidando de no batir muy rápido.

Luego con un mezquino, incorporar las claras con movimientos envolventes, cuidado de no batir, si no incorporar suavemente

Una vez incorporadas correctamente las claras, agregar a un molde enmantequillado (encamisado), y poner al horno a 200°C por 45-50 minutos, dependiendo de tu horno (hasta que le pongas una brocheta o un cuchillo y salga limpio).

Finalmente desmoldar en un plato y decorar. Esta vez Paula decidió hacerlo con azúcar flor (glass, polvo), pero le puedes poner ganache, ganache blanco, salsa, glaseado, etc.

Dejenme decirles que en esta ocasión la alumna superó a la maestra, porque le quedó fácilmente mejor que los míos!!! eso me puso muy contenta ya que puedo adoptarla como mi alumna permanente, ya que es un talento que no puedo dejar pasar, a todo esto está delicioso, aún estoy disfrutando de este delicado manjar.

Yo recomiendo acompañarlo con un poco de helado de vainilla y/o crema batida y servirlo como postre.

Ñamiii!!!

Pastel o Torta de Chocolate parte 2, Relleno de los bizcochos y armado de la torta.

Hola! en la entrada anterior, de elaboración de los bizcochos de torta de chocolate, dije que podían rellenarlos con lo que quisieran, les pondré mi receta personal de torta de chocolate, con la cual nunca he quedado mal y he sacado aplausos. Así que de mi para ustedes, torta de chocolate.


Ingredientes:

- Bizcochos de chocolate
- Ganache
- 1 sobre de mermeladas de tu berrie favorita
- 1 tarro grande de frutillas en conserva, con su jugo por separado
- 200 gramos de manjar con media taza de crema

En primer lugar, se parten los bizcochos para que queden cuatro capas.

También es muy importante batir el ganache para que esté suave, hasta que quede de un color más clarito y el manjar con la crema.

Manjar con crema

Ganache

Luego, con el jugo de las frutillas en conserva se remojan los bizcochos, ESTO SE DEBE HACER CON TODAS LAS CAPAS ojalá por arriba y por abajo.

En primer lugar, se agrega la mermelada de frambuesas, también puede ser de frutillas y hasta de ciruelas, de lo que más te guste, pero las de berries quedan mejor.

Una vez hecho esto se tapa con la otra parte del bizcocho cortado, se moja nuevamente y esta capa se le agrega ganache y las frutillas en conserva picadas.

Con el otro bizcocho, cubres esta capa, se remoja nuevamente con el jugo de frutillas y se agrega el manjar batido con crema. 

Con la última capa se cubre (ojalá mojada también por el lado de adentro y está armada la torta.

Finalmente, la torta se cubre con ganache y está lista!!

Pastel o Torta de Chocolate parte 1, Bizcochos de Chocolate.

Esta receta la saqué de El Cocinero Fiel, un usuario de youtube que realiza recetas sencillas. La busqué por el nombre de "pastel de chocolate", pero le agregué mis modificaciones.
Esta es la primera parte, la elaboración de los bizcochos.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

-2 tazas de harina
-2 tazas de azúcar
-1 taza de chocolate o cacao amargo en polvo
-3 cucharaditas de polvos de hornear
-5 cucharadas de coco rallado
-1 pizca de sal
-3 huevos
-1 yogur natural
-2 cucharadas de esencia de vainilla
-10 cucharadas de aceite de girasol
-1 taza de café preparado bien cargado

En primer lugar se unen todos los ingredientes secos (El azúcar, chocolate, harina, polvos de hornear, coco y sal) y se revuelven con una cuchara hasta que quede todo del mismo color.

En un bowl más pequeño se agregan los huevos con la esencia de vainilla y se revuelven con un batidor de globo.

Luego se agrega el yogur natural y se bate.

Una vez hecho esto, se agrega el aceite y se integra. Es importante hacerlo después del yogur natural, así se unirá a la mezcla y quedará homogénea.

y por último en la mezcla húmeda se agrega taza de café preparado, normalmente le pongo a un tazón dos cucharaditas bien colmadas de Nescafé, si tienes café de grano, mucho mejor.

De esta forma, la mezcla húmeda estará lista. Se agrega a la mezcla seca y se revuelve hasta que quede uniforme.

Luego se reparte en dos moldes del mismo porte. Yo uso de 24 cms y me quedan delgados, pero la torta de todas formas armada queda de buen porte. si la quieres gordita, debes hacerla en moldes de 20 cms. 

Horneas a 180° por 45 minutos o hasta que cuando coloques un cuchillo no salga con masa y ya tienes tus bizcochos para torta, espera que enfríen y puedes comenzar a rellenar con lo que desees.