Bizcocho de Chocolate "Francés"

No sé muy bien el nombre de esta receta. Le puse "bizcocho de chocolate Francés" porque me lo enseñó una amiga francesa de la infancia (Amandine) y es sencillamente delicioso.
La textura de esta dulzura es espectacular, mientras que por fuera se ve como un simple "queque" de chocolate, al contacto con tu boca se siente la suavidad y la mezcla de sabores. Incluso por un momento, parece que se te derritiera en la boca. Espectacular.

Esta receta la hizo mi alumna estrella, mi cuñada, Paula Ignacia (la de la foto) quien quería aprender y mientras le di pocas instrucciones pudo desenvolverse y tuvo un resultado delicioso.

Paula Ignacia

Bueno, comencemos con esta delicia, si lo hacen no se arrepentirán.

Ingredientes: (medidas profesionales y caseras)

-200 gramos de chocolate amargo cobertura picada

-125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (un pan chico)

-125 gramos de harina cernida (3/4 de taza)

-250 gramos de azúcar (1 taza 1/4)

-5 huevos

-6 cucharadas soperas de agua

-Una cucharadita de levadura química -opcional- (polvos para honrear)

Procedimiento PASO A PASO:

    En primer lugar, separas las claras de las yemas, una vez hecho esto, en una olla, poner a fuego lento el chocolate picado con el agua y revolver constantemente hasta que se derrita completamente el chocolate (debe tener cuidado que no se pegue al fondo). RECUERDA PRE CALENTAR TU HORNO SIEMPRE.

Chocolate y agua

Chocolate derretido con agua

Una vez que se derrita, se debe sacar del fuego, pero aún caliente agregar la mantequilla y mover con una cuchara de palo hasta que se derrita completamente.

Cuando la mantequilla esté completamente derretida, agregar el azúcar y mezclar con una cuchara de palo.

Una vez que haya agregado el azúcar, agregar las cinco yemas de huevo a la mezcla e incorporar con la cuchara de palo.

Luego agregar harina cernida, siempre debe estar cernida para que quede suave y esponjoso, mezclar.

Más tarde, usando un batidor de globo o una batidora eléctrica, batir las claras a punto nieve (casi como merengue), cuidando de no batir muy rápido.

Luego con un mezquino, incorporar las claras con movimientos envolventes, cuidado de no batir, si no incorporar suavemente

Una vez incorporadas correctamente las claras, agregar a un molde enmantequillado (encamisado), y poner al horno a 200°C por 45-50 minutos, dependiendo de tu horno (hasta que le pongas una brocheta o un cuchillo y salga limpio).

Finalmente desmoldar en un plato y decorar. Esta vez Paula decidió hacerlo con azúcar flor (glass, polvo), pero le puedes poner ganache, ganache blanco, salsa, glaseado, etc.

Dejenme decirles que en esta ocasión la alumna superó a la maestra, porque le quedó fácilmente mejor que los míos!!! eso me puso muy contenta ya que puedo adoptarla como mi alumna permanente, ya que es un talento que no puedo dejar pasar, a todo esto está delicioso, aún estoy disfrutando de este delicado manjar.

Yo recomiendo acompañarlo con un poco de helado de vainilla y/o crema batida y servirlo como postre.

Ñamiii!!!

Pastel o Torta de Chocolate parte 2, Relleno de los bizcochos y armado de la torta.

Hola! en la entrada anterior, de elaboración de los bizcochos de torta de chocolate, dije que podían rellenarlos con lo que quisieran, les pondré mi receta personal de torta de chocolate, con la cual nunca he quedado mal y he sacado aplausos. Así que de mi para ustedes, torta de chocolate.


Ingredientes:

- Bizcochos de chocolate
- Ganache
- 1 sobre de mermeladas de tu berrie favorita
- 1 tarro grande de frutillas en conserva, con su jugo por separado
- 200 gramos de manjar con media taza de crema

En primer lugar, se parten los bizcochos para que queden cuatro capas.

También es muy importante batir el ganache para que esté suave, hasta que quede de un color más clarito y el manjar con la crema.

Manjar con crema

Ganache

Luego, con el jugo de las frutillas en conserva se remojan los bizcochos, ESTO SE DEBE HACER CON TODAS LAS CAPAS ojalá por arriba y por abajo.

En primer lugar, se agrega la mermelada de frambuesas, también puede ser de frutillas y hasta de ciruelas, de lo que más te guste, pero las de berries quedan mejor.

Una vez hecho esto se tapa con la otra parte del bizcocho cortado, se moja nuevamente y esta capa se le agrega ganache y las frutillas en conserva picadas.

Con el otro bizcocho, cubres esta capa, se remoja nuevamente con el jugo de frutillas y se agrega el manjar batido con crema. 

Con la última capa se cubre (ojalá mojada también por el lado de adentro y está armada la torta.

Finalmente, la torta se cubre con ganache y está lista!!

Pastel o Torta de Chocolate parte 1, Bizcochos de Chocolate.

Esta receta la saqué de El Cocinero Fiel, un usuario de youtube que realiza recetas sencillas. La busqué por el nombre de "pastel de chocolate", pero le agregué mis modificaciones.
Esta es la primera parte, la elaboración de los bizcochos.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

-2 tazas de harina
-2 tazas de azúcar
-1 taza de chocolate o cacao amargo en polvo
-3 cucharaditas de polvos de hornear
-5 cucharadas de coco rallado
-1 pizca de sal
-3 huevos
-1 yogur natural
-2 cucharadas de esencia de vainilla
-10 cucharadas de aceite de girasol
-1 taza de café preparado bien cargado

En primer lugar se unen todos los ingredientes secos (El azúcar, chocolate, harina, polvos de hornear, coco y sal) y se revuelven con una cuchara hasta que quede todo del mismo color.

En un bowl más pequeño se agregan los huevos con la esencia de vainilla y se revuelven con un batidor de globo.

Luego se agrega el yogur natural y se bate.

Una vez hecho esto, se agrega el aceite y se integra. Es importante hacerlo después del yogur natural, así se unirá a la mezcla y quedará homogénea.

y por último en la mezcla húmeda se agrega taza de café preparado, normalmente le pongo a un tazón dos cucharaditas bien colmadas de Nescafé, si tienes café de grano, mucho mejor.

De esta forma, la mezcla húmeda estará lista. Se agrega a la mezcla seca y se revuelve hasta que quede uniforme.

Luego se reparte en dos moldes del mismo porte. Yo uso de 24 cms y me quedan delgados, pero la torta de todas formas armada queda de buen porte. si la quieres gordita, debes hacerla en moldes de 20 cms. 

Horneas a 180° por 45 minutos o hasta que cuando coloques un cuchillo no salga con masa y ya tienes tus bizcochos para torta, espera que enfríen y puedes comenzar a rellenar con lo que desees.

Ganache de Chocolate (Paso a paso)

Hola mis cocineros amateurs, les traigo una receta sencilla pero deliciosa y delicada. El ganache tiene múltiples usos en la pastelería, se emplea principalmente en el relleno de tortas de chocolate, pero también es el ingrediente base en la preparación de trufas y en la elaboración de bombones.
Incluso por si solo, recién hecho puede ser un excelente postre.
Las medidas que les daré son para el relleno de torta, pero si quieren más líquido pueden agregar más crema o menos líquido, más chocolate.


Ingredientes:

-250 grs. de Chocolate de buena calidad
-Una taza de crema (250 grs. aprox, también puede ser una cajita de 200 cc.)
-1 barra de 125 grs. de mantequilla.

Comencemos:

En primer lugar, se calienta a fuego lento la taza de crema hasta que hierva, mientras, se agrega el chocolate a un bowl de metal.

Una vez hervida la crema, se agrega al chocolate picado y se revuelve con paciencia y usando un batidor de globo hasta que se derrita por completo.

Luego se le agrega la mantequilla. Es muy importante hacerlo después que se derrita el chocolate o sino la mantequilla no cumplirá su función, dar brillo y suavidad a la mezcla.

Se revuelve hasta que la mantequilla se haya deshecho completamente en la mezcla, se tapa con un film y se guarda en el refrigerador al menos cuatro horas antes de utilizarlo.

Está listo, ¡Recuerda! antes de utilizarlo, debes batirlo hasta que quede suave y de un color más claro.

y Voilá! un delicioso Ganache... ENJOY!

Masa de pizza casera (Receta personal)

Esta receta es mi secreto más preciado. Todos preguntan el porqué de ese saborcillo sabrosón de la masita. He aquí la respuesta: AMOR (Y ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y azúcar). Una de mis favoritas, mezcla de varias recetas, de mi colección personal para ustedes:

Masa de pizza del porte de una bandeja de horno:
 -3 tazas de harina
 -1 cucharada sopera de levadura en polvo (o un sobre de 10 gramos).
 -4 cucharadas de aceite (puede ser de oliva o mezcla de oliva y maravilla). 
-Agua tibia, cantidad necesaria
 -1 cucharadita de azúcar
 -1 cucharadita de sal
 -1 pizca de ajo en polvo
 -1 pizca de cebolla en polvo (opcional)

Relleno
 -Salsa de tomate
 -Queso
 -Ingredientes de preferencia

Procedimiento:

Se hace un volcán en un bowl (o en un mesón si lo prefieres) con la harina. Al medio se le pone la levadura, el azúcar y el aceite. Alrededor la sal el ajo y la cebolla. Se le agrega el agua tibia al medio y se junta la masa con movimientos envolventes hasta que se forme una pelota. La masa se tiene que dejar muy suave, pero no pegajosa. Cuando esté formada, se deja en otro bowl reposar en un lugar cálido, tapada para que crezca. Recomiendo poner aceite sobre la masa para que no se forme costra. Si la temperatura ambiente está cálida, se deja leudar una hora. Si hace frío, se dejan dos. Luego, cuando la masa haya doblado su tamaño, se estira sobre la bandeja en la cual se va a cocinar, se pincha con un tenedor y se deja reposar 10 minutos más. En esos 10 minutos precalentar el horno a 200°. Cuando pase el tiempo, cocinar la masa durante 15 a 20 minutos, dependiendo de la potencia de tu horno. Luego sacar, poner los ingredientes, volver al horno hasta que se derrita el queso y a comer!!!